インド料理の作り方＊レシピ


インドのレモン：ビタミンＣが豊富ですごくジューシー

【インド料理について】

□インド料理といえば、辛い・カレーだけのイメージ。ところが、カレー・ナン・ライスはもちろん炭火焼き・天ぷらなど豊富なのです。地域により、多少食材・味付けなど異なりますが、その時その気候にあった料理が味わえる。

□子供や辛いのが苦手な方は、ヨーグルトを混ぜるととてもマイルドになるのでおすすめ

□２０種類以上のスパイスを、巧みに使い作られるのも、インド料理の特徴なのです。
中でも、「ターメリック（ウコン）」は一番インド料理に欠かせないもので、肝臓にいいと今話題のスパイス。
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【スパイスマーケットSpice Market】


まず、今回ご紹介するのは

マイルドヨーグルト・チキンカレー
〜子供から大人まで楽しめるカレー〜
＜材料＞　（10人分）
・玉ねぎ　　中4個ーーーA
・ショウガ　　１０ｇーーーA
・ニンニク　　１０ｇーーーA
・トマト　　　中２個
・鶏胸肉　　８００ｇ
・スイートヨーグルト　　５００ｇ
・油　　　　　適量
・塩　　　　　適量		＜スパイス＞
・シナモンスティック　　２個ーーーB
・カルダモン　　　　　　２個ーーーB
・ベイリーフ　　　　　　２枚ーーーB
・ターメリック　　　　　大さじ１・1/2
・チリパウダー　　　　　少々（好みに合わせて調整）
・カシューナッツ　　　　１００ｇ
・レーズン　　　　　　　２００ｇ（あれば白レーズン）
＜作り方＞
1) （下ごしらえ）
・Aをみじん切りに、トマトはざく切りにする。
・鶏肉は、一口大に切る。
・カシューナッツは、少量の水と一緒にミキサーにかけペーストにする。
2) 鍋に油を入れ、Bのスパイスを炒め、みじん切りにしたAを加え炒める。
3)そこに、トマトを加え、ターメリックとチリパウダーとカシューナッツペーストを入れ炒める。
4)水分が足りなければ、適量の水を加え、一口大に切った鶏肉と塩を入れる。
5)最後、ヨーグルトとレーズンを加えさっと煮る。
【ご紹介】
変わった形の植物。よく見ると、先になにか・・・。これがカシューナッツの実！！
ほとんどがインドで生産されるのです。

◇もし、チキンが苦手なら豚肉などでどうぞ。野菜ならジャガイモ・ニンジンでいかがでしょう。
◇ヨーグルトが苦手なら、抜いてもまた違った味でお楽しみ。好みに合わせて、いろいろ試してみてください！

玉子カレー

＜材料＞　（４人分）
・玉ねぎ　　２個ーーーＡ
・ショウガ　　５ｇーーーＡ
・ニンニク　　５ｇーーーＡ
・トマト　　　２個
・ピーマン　　２個ーーーＡ
・玉子　　　４個
・油　　　　適量
・塩　　　　適量

＜スパイス＞
・シナモンスティック　　２本ーーーＢ
・カルダモン　　　　　　２個ーーーＢ
・ベイリーフ　　　　　　２枚ーーーB
・ターメリック　　　　　大さじ１ーーーＣ
・コリアンダーパウダー　大さじ１ーーーＣ
・クミンパウダー　　　　大さじ１ーーーＣ
・ガラムマサラ　　　　大さじ１/２ーーーＣ
・チリパウダー　　　　少々（好みに合わせて調整）
＜作り方＞
1) （下ごしらえ）
・Ａをみじん切りに、トマトはざく切りにする。
・固ゆで玉子をつくって油で炒めて、皿に取り出しておく。
2) フライパンに油を足して、Ｂのスパイスを入れ、みじん切りにしたＡを加え炒める。
（玉ねぎがキツネ色になるまで炒める）
3) そこに、トマトを加え、Ｃのスパイスを入れる。チリパウダーは好みに合わせて入れる。
4)しばらく炒めてから玉子を加え、水、塩、を入れて味を整える。

◇おすすめは、玉子を細かくつぶしてルーにしっかりなじませて食べてみてください。
◇玉子の代わりに、エビやチキンや野菜を入れてもOK

次はベジタブル・ビリヤニ（インド風野菜ピラフ）

＜材料＞　（4人分）
・玉ねぎ　　中１個ーーーA
・ショウガ　　５ｇーーーA
・ニンニク　　５ｇ−−−A
・トマト　　　中２個
・ニンジン　　１本
・マッシュルーム　　１パック
・赤ピーマン　１個
・緑ピーマン　２個
・黄ピーマン　１個
・カリフラワー　小１個
・インゲン　　　５本
・油　　　　　　適量
・塩　　　　　　適量

＜スパイス＞
・シナモンスティック　　１個ーーーB
・カルダモン　　　　　　２個ーーーB
・ベイリーフ　　　　　　２枚ーーーB
・クローブ　　　　　　　２個ーーーB
・クミンシード　　　　　大さじ１−−−B
・ターメリック　　　　　大さじ１ーーーC
・チリパウダー　大さじ1/2（お好みで）ーC
・ガラムマサラ　　　　　大さじ1/2ーーーC
・ライス　　　　　　　　４００ｇ
・カシューナッツ　　　　５０ｇ
＜作り方＞
1)（下ごしらえ）
・Aをみじん切りに、トマトはざく切りにする。
・他の野菜も適当な大きさに切る。
2) フライパンに油をひき、Bのスパイスとカシューナッツを加え、玉ねぎをきつね色になるまで炒め、ショウガニンニクの順に加え炒める。
3)次にざく切りしたトマト、Cのスパイス、塩を加える。適当な大きさに切った残りの野菜を炒め、次にごはんを入れて炒める。

◇お好みにあわせて様々な野菜で楽しんでください。
◇ここに、チキンや卵を入れてもおいしいですよ。

食後の楽しみと言えば・・・
チャイ
〜インド風ミルクティー：チャイについて〜
インドの人たちは、朝起きてまず顔を洗う。
次にトイレへ行き、寝ている間に溜まった口の中の汚れを"歯の隅々と舌まで"たっぷり時間をかけて掃除する
それから、コップ１杯のお水を飲むことで、体が食べるための準備をしてくれる。
また、おいしさを感じるためにもかかせないこと。
これが、食べることを大切にしているインドでの小さい頃からの習慣となっている。

チャイは、朝食と一緒に飲まれ、
夕方にもお菓子と一緒にチャイを飲む。

忙しい人でも、だいたい１日に２〜３杯は飲み、程よく温まったチャイが体にしみわたる
幸せな時間を堪能している。

チャイとは、
ミルクティーにショウガ・シナモン・カルダモンを入れ煮出したもので、
それぞれの家庭により入れるスパイスは異なるが、
基本的には、この３種類のスパイスで作ることが出来る。

日本では、風邪をひいた時に飲まれる「しょうが汁」。
インドでは、普段の生活に取り入れており、自然に風邪予防ができているところが素晴らしい。
これが５０００年の歴史を誇る”インドの生活の知恵”なのだ

＜材料＞　（４人分）

・牛乳　　　　　 　　５００ml
・水　　　　　　 　　２５０cc
・ショウガ　　　　　　５g
・ベイリーフ　　　　　２枚
・カルダモン　　　　　1個
・シナモンステック　　小１個
・紅茶の葉　　　　　大さじ１
＜作り方＞
 １)鍋に水を入れ、みじん切りしたショウガ、ベイリーフ、カルダモン、シナモンを入れ沸騰させる。
２）その後、紅茶の葉を加え紅茶の色が出るまで煮込む。
３)牛乳を加えてからは、少し弱火にしてからしばらく煮込む。
４)最後に茶漉しでこして、カップに注ぎ、好みで砂糖を入れる。
（インドで飲むチャイは、砂糖が入った熱い飲物）
　◇紅茶は、ストレートで飲んでもおいしいです。また、シナモンは体を温め、消化を促す作用をもつので一緒に入れるとよい。
　◇風邪ぎみの時は、ショウガを多めにいれるとよい。
　◇カルダモンは、口臭予防にもなる。中の黒いつぶをしばらく、ゆっくりかむとよい
＜お問い合わせ＞
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ＴＥＬ０６−６２１１−５１８１（月曜定休日）